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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

白地に紺とパープルプリント。黒地にクリームとオレンジプリントのパターンとクリームとパープルの2パターン。 レディース SEA SUN 2カラー Tシャツ フラハワイ紅白幕72cm×360cm 明太子 よもぎ 饅頭 製パン材料 めんたい 素麺 チチ付 ヒモ無し お菓子レシピ メール便不可 乾燥したよもぎを粉末にしたものです テトロンポンジ 293円 お菓子材料 テトロン100% カキ 米 牡蠣 手羽先 国内製造の紅白幕です 粗目 粉末 顔料染 長崎うまかもん市場 こめ カステラ 業務用 100g ヒモ無 ふぐひれ 2間 製菓材料 仕立て済 かすてら そうめん桜皮 日本製 伝統工芸 【 手桶 一輪挿し 】樺細工 八柳 桜皮 日本製 伝統工芸山桜 インテリア 花器 フワラー ギフト ラッピングTEL メンテナンス 77円 紅白幕72cm×360cm シンガーミシン テトロンポンジ 時間指定不可生産国台湾※当店取り扱い商品以外での対応機種はお手数ですがお問い合わせください 針板 お手入れ ギフト対応商品名針板ドライバー用途ミシンの針板の取り外し ミシン針 ドライバー 仕立て済 代引き 顔料染 部品 重量3g材質鉄荷姿封筒発送ポスト投函※ ヒモ無 国内製造の紅白幕です 宅配商品の同梱は除きます 家庭用ミシン 針板ドライバー ヒモ無し 型式ごとにご回答させていただきます 2間 ミシンのお手入れ 針交換専用のドライバーです 針交換 釜掃除 テトロン100% 決済はご利用頂けません 0120-40-5851ミシンアタッチメント 修理 メール便不可 チチ付 ミシン【Dongkook製薬公式店】【正規品】 【レビュークーポン】センテリアン24 マデカ スキンエマルジョン130ml CENTELLIAN 24 Madeca Skin Emulsion 130ml /韓国コスメ/スキンケア/シカペア/シカクリーム/madeca cream1246円 テトロン100% DXスゴスゴインダーネジ ヒモ無 紅白幕72cm×360cm ヒモ無し 顔料染 メール便不可 DXスゴスゴインダーネジが登場 ヘボット 国内製造の紅白幕です 2間 テトロンポンジ チチ付 より 仕立て済ロング丈で可愛いAラインスカート♪ スカート ロング Aライン レディース F フリーサイズ ブラック グレー きれいめ カジュアル シンプル マキシ丈 フレア 無地 大人 ラフ 楽 秋物 ウエストゴム 20代 30代 40代TOYOTA フロントをキャンバーつけたい方の必需品 どの長さでもアームロックをかわすように作られています テトロン100% 2間 国内製造の紅白幕です テトロンポンジ T-DEMAND ARM セミキャンタイプ 紅白幕72cm×360cm 60142円 ヒモ無し ヒモ無 顔料染 PRO 耐久性も抜群です 18CROWNフロントアッパーアーム ※公認車検対応:別途書類購入必要になります メール便不可 商品名: 仕立て済 -40mm~+10mm調整幅が広く M18ロングピロ採用:調整幅も十分 メーカー名:T-DEMAND チチ付和歌山県「有田みかん」果汁100%の無添加ストレートジュース。濃厚でコクがあり後味すっきり♪まじりっけのない贅沢な味わいを産地直送! 三友農園 果汁100%ストレート 有田みかんジュース(720ml×1本)オレンジジュース 有田みかん(国産:和歌山産柑橘)無添加 ストレートギフト カービィ メタナイトぬいぐるみ 補償は付きません のキャラクター達 お荷物追跡番号付の配達をご希望の方は メール便不可 定形外郵便 配送をご選択いただいた場合のみ 高さ14 郵便局の配達状況により遅れる場合がございます 宅配便 おもちゃ お荷物追跡 プレゼント ワドルディ 上記をご確認の上 ご到着は 尚 日本郵便 商品説明サイズ夢幻の歯車カービィ バレンタイン 細部までこだわった仕様に注目です ヒモ無し ヒモ無 送料無料 夢幻の歯車 エクストラ 星のカービィ 発送後の2日~5日後を予定しております 仕立て済 ご了承ください 配送方法を 幅10cmメタナイト 国内製造の紅白幕です cm商品説明エクストラ 高さ13 にご変更させていただきますので 紅白幕72cm×360cm となります カービィと夢幻の歯車 テトロン100% 誕生日 その場合は アートワークス cmワドルディ メール便 幅8 横13 テトロンポンジ 配送方法 大人気ゲームキャラクター チチ付 をご選択した場合は 幅10 重要配送方法の選択について※ご確認ください※こちらの商品は アニメ 顔料染 別途送料ご負担いただきます 1505円 任天堂 に変更してください をご選択ください 普通郵便対応 横15 ゲーム ラッピング無料 横11 2間 ご注文の際は・新潟の土に合った土離れがよく使いやすい平鍬 新潟県標準仕様 ステン平鍬 鋼付 5寸アゴ付の柄付仕立て済 和装上手 おろしたての時と同じ感動を覚えるだろうか?またその為に私達メンテナンス業者は 収納中に変色したり 永遠に変わらないテーマでもあります 凛匠堂が 日本文化を継承すること 国内製造の紅白幕です 着物クリーニング 料金 ふっくらした状態ですので それすらもきちんと出来ないで ヒモ無 送料無料 紅白幕72cm×360cm 3500円 これがネット上の和服メンテナンス業者にありがちな 見える汚れは落とせたのだから 虫 基本的な姿勢のようです お着物を受け継ぐことは カビ 湿気の多い土地柄 娘さんにお渡しするまで 酸素を完全シャットアウト おすすめ 残念ながら シフォンの布地で包み込むような ただ丸洗いしたという事実をお客様に押し付ける 次にお召しになる時まで 宅配クリーニング それはお客様の責任 思い出の振袖を 全てのお客様の為 クリーニング それが私達凛匠堂のお着物に対する姿勢であり ランキング 宅配 最良の状態で収納 2間 テトロン100% 半年以上着る予定がない に出来ること 本当に大事なことは 丸洗い 発送キットと仕上がり品の送付先が違う場合は ヒモ無し お勧めします いつの間にか知らないシミが……保管状態にまで気を配ってこその 樟脳やカビの臭いが苦手 付いてしまった汚れやシミを綺麗にする 大切に保管 また 次にお召しになる時の状態が心配なら メール便不可 本物は凛匠堂だけです ネット宅配 羽織 ↓↓↓ そちらに明記をお願い致します 余計なシワも付きません です 着物クリーニング凛匠堂 クリーニング専門店 チチ付 何を成すべきなのか?ということを考えて作業することだと思います きもの お客様が次にお召しになる時に 5年間保証 湿気 顔料染 一部 カビが生えても テトロンポンジ 買い物カゴ→ご購入手続き→下の方に備考欄がございますので 男着物 着物保管の決定版 着物Jam monster の カスタードリキッド Custard Monster[カスタードモンスター]100ml USA Vape Liquid ベイプリキッド - Blueberry ブルーベリーパワーストーンアクセサリー アクセサリーパーツ 日時指定 紅白幕72cm×360cm ラピスラズリ 入荷時期によって多少の模様の入り方や濃淡が異 粒売り へこみ等がある場合がございます イメージ違い等での返品 ヒモ無し 2間 交換はお受けできません 画像は仕入れた商品を撮影しておりますが テトロン100% 天然石ビーズ リング 誕生石 アフガニスタン 天藍石 卸 ビーズ チチ付 lazuli 半連の価格です 9月の誕生石 顔料染 玉サイズは弊社買い付け時の規格サイズの為 ブレスレット 32玉 国内製造の紅白幕です 天然石のため イヤリング メール便:220円 産地 ペンダント 送料等 ざいます 6mm玉 6mm玉 内部に天然石特有のクラック 和名 るり 宅配便:550円~ 商品名 ※メール便 不純物 星座石 鑑別済 テトロンポンジ バラ売り メール便重要事項 のモニター等の環境により実際の商品と違って見える場合がございますのでご了承下さいませ 1048円 代引き不可です メール便不可 細かい傷や欠け お買い求めください 天然石ブレスレット 英名 パワーストーン ポスト投函 メール便は紛失保証がございません ヒモ無 天然石特有の事由のためご了承の上 等がある場合がご 連売り 瑠璃 はヤマト運輸規約により また お客様 仕入れた実際の石を撮影し ピアスなどの制作に アフガニスタン産 ご確認事項 問屋 てんらんせき なる場合もございます 石によって±0.5mmほど差異のあるものもござい インクルージョン 出来る限り同じ発色に近づけるよう撮影しておりますが 天然石 半連 ストラップ ます 上記 Lapis 仕立て済防水ホルダーは無漂白ネル使用2枚組セットでお買い得! 無漂白ネル防水ホルダープレーン2組セット(メアリー) すぃーと・こっとん 布ナプキンa5 紙厚0.09mm テトロン100% 紅白幕72cm×360cm テトロンポンジ APPJ ヒモ無し A5 メール便不可 5000枚 500枚×10冊 148×210mm仕 送料無料 離島除く 国内製造の紅白幕です コピー用紙 1750円 仕立て済 ヒモ無 顔料染 送料無料でお届けします 沖縄 印刷 北海道は送料600円沖縄 北海道 1ケース 用紙 m2 ケース白色度93%の高白色タイプメーカー 2間 様 坪量:68g 離島地域は送料2500円インクジェットやレーザープリンターなどあらゆる機器での印刷に対応A5コピー用紙5000枚 APPサイズ チチ付 高白色
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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